牛奶遇果汁沉淀說明相克乃誤傳
2014-03-27 08:43 來源：光明網 說兩句 分享到：
最近網絡上流行一個小試驗：在牛奶中加上幾勺果汁，牛奶竟然凝結成塊了！是不是牛奶和果汁相克？中國農業大學營養學教授何計國說，沉淀不能和相克畫上等號。實際上，牛奶遇酸后沉淀是基本反應，牛奶與果汁并不沖突。
網上流傳的這個小試驗的解釋說：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化吸收，進食后會使人發生腹痛、腹瀉等癥狀。無獨有偶，中國傳媒大學國家互聯網信息研究院等機構在微信圈里進行的調查顯示，有39%的人堅信牛奶和果汁相克。
專家解釋，牛奶遇酸沉淀實際上是牛奶中“酪蛋白”的基本性質，屬于基本反應。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化，就算牛奶不搭配著果汁或者其他酸性的飲品一塊喝，進入胃中，在胃里面遇到胃酸還是會沉淀，只是人沒有看到而已。除了個別含單寧過高的水果會降低牛奶里蛋白質的吸收之外，大部分水果與牛奶一起飲用對身體健康毫無影響。
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編輯：洪越
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