央廣網(wǎng)黃山11月16日消息（記者 劉浩）“包括但不僅限于臭鱖魚。”11月15日晚間，第十五屆安徽國際文化旅游節(jié)開幕式上，安徽省委書記梁言順推介安徽美食的這句話，贏得了現(xiàn)場熱烈掌聲。
安徽美食雖以臭鱖魚聞名，其魅力卻遠(yuǎn)不止于此。金黃酥脆的黃山燒餅、濃香四溢的淮南牛肉湯、麻醬濃香的阜陽格拉條……共同勾勒出安徽豐富多元的美食版圖。
如今，一場正在進(jìn)行的“超級皖”美食爭霸賽，正全面展示著安徽從南到北的味覺地圖。
安徽的美食故事，從未像今天這樣引人注目。
徽州臭小鱖（央廣網(wǎng)發(fā) 黃山市委宣傳部供圖）
皖南：山野的風(fēng)味哲學(xué)
皖南山區(qū)群峰疊嶂，江河水流清澈見底。這片多山多水的地理環(huán)境，孕育了徽菜獨(dú)特的風(fēng)味哲學(xué)。
徽州臭鱖魚，作為徽菜的代表之一，以其“聞著臭、吃著香”的獨(dú)特風(fēng)味，成為無數(shù)食客既好奇又向往的徽州味道。其肉質(zhì)鮮嫩美味，細(xì)細(xì)嚼起來多汁彈牙，醇香入味。
與臭鱖魚異曲同工的是徽州另一道特色美食——毛豆腐。這種表面長有白色茸毛的發(fā)酵豆腐，讓初見者不免犯怵。
但經(jīng)過油煎后，外皮微焦，內(nèi)里卻嫩得流心，蘸上辣椒蒜泥，豆香混著發(fā)酵的鮮味，成為徽州人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。
黃山燒餅（央廣網(wǎng)發(fā) 張啟飛供圖）
黃山燒餅則以完全不同的風(fēng)味征服了食客。外皮酥得掉渣，梅干菜肉餡油潤噴香。剛出爐時趁熱咬一口，酥脆焦香。
問政山筍作為皖南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以其脆嫩的質(zhì)地和清新的味道，成為徽菜中素食的佼佼者。而胡適一品鍋?zhàn)鳛榘不湛兿囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，因?qū)W者胡適常以它款待賓客而得名。
皖中：江淮之間的味覺調(diào)和
皖中江淮丘陵和長江沖積平原區(qū)域，江河湖泊的水利灌溉，滋潤著縱橫交錯的豐饒?zhí)锂牎＿@里是安徽的魚米之鄉(xiāng)，飲食文化兼具南北特色。
蕪湖蝦籽面 （央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于安徽文旅）
蕪湖蝦籽面，是一道具有濃郁江南風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。雖然做法簡單，但味道非常鮮美，面條質(zhì)地細(xì)韌，入口滑潤。
蕪湖紅皮鴨子則體現(xiàn)了這座城市獨(dú)特的飲食創(chuàng)造力。這款烤鴨在制作過程中會用糖稀給整個鴨身來套沉浸式“SPA”，將糖的清甜一層層滲入鴨子的表皮，再放入油鍋里炸，最后進(jìn)烤爐到通身金黃透紅。
在合肥市肥西縣三河古鎮(zhèn)，三河米餃?zhǔn)且环N傳統(tǒng)特色名小吃。它用米粉做成餃皮，包入五花肉和各種調(diào)料做成的餡，然后油炸而成。外表金黃，餃皮酥脆，肉餡鮮美。
三河米餃（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于安徽文旅）
皖北：平原上的豪邁滋味
皖北平原遼闊，土質(zhì)肥沃，盛產(chǎn)小麥、玉米、大豆。這里的人們?nèi)粘ｏ嬍骋悦媸碁橹鳎话憧谖吨叵汤保瑴裆珴猓瑧T用生大蒜、香菜 、荊芥佐味和配色。
阜陽格拉條被戲稱為“阜陽意大利面”，是當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)小吃。面條顏色金黃、面形粗壯，配上黃豆芽、芹菜段、芝麻醬、辣椒油等佐料一起攪拌，味道濃郁，嚼勁十足。
淮南牛肉湯作為安徽菜沿淮片的代表之一，其鮮、咸、辣的獨(dú)特風(fēng)味傳遍了中國。
常言道，天下小吃三分江湖：沙縣小吃，蘭州拉面，淮南牛肉湯是也。
淮南牛肉湯的講究藏在功夫里：牛骨和黃牛肉得在大鐵鍋里“咕嘟咕嘟”六七個鐘頭，直至湯色乳白，肉香鉆進(jìn)骨頭縫。
符離集燒雞（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于安徽文旅）
符離集燒雞則是宿州市埇橋區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，因產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。它與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。
雞肉香氣撲鼻，肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，鮮味醇厚，齒留余香。
太和板面同樣源自皖北，這種寬面煮得勁道，配上羊肉臊子和炸得通紅的辣椒，一口下去渾身通透。
太和板面（央廣網(wǎng)發(fā) 圖片來源于安徽文旅）
走在安徽的街巷里，最動人的從來不是景區(qū)的招牌，而是轉(zhuǎn)角飄來的煙火氣。
這片被淮河、長江劃出三段風(fēng)情的土地，連小吃都帶著鮮明的地域性格——皖南的精細(xì)、皖北的實(shí)在、江淮的兼容，湊成了最鮮活的味覺地圖。
一盤臭鱖魚，是打開安徽風(fēng)味世界的密碼；而門后的天地，則是一方水土博大精深的美食江湖。
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