陳阿婆在為牛雜湯調(diào)味

在阿婆準(zhǔn)備食材時，路旁坐滿了等候的客人

　　大洋網(wǎng)訊  秋分過后的第一個周日，早上8點半，當(dāng)大多數(shù)人還在家享受周末的懶覺時，芳村陸居路市場內(nèi)的民治大街已人頭攢動。街道轉(zhuǎn)角處擺放著一輛小推車，不少人看到后，立刻來到街邊盤桓，或東張西望，或低頭沉思，像是在等待一位神秘人物的到來。

　　這輛具有標(biāo)志性意義的小推車，主人名叫陳桂姐，今年已經(jīng)80歲，是廣州著名小吃“阿婆牛雜”的創(chuàng)始人。當(dāng)小推車出現(xiàn)在街邊時，街坊們都流露出欣喜之情，“牛雜阿婆終于要回來了”。

　　9時左右，陳桂姐終于騎著自行車來到民治大街，車上載著幾大袋牛雜和一大鍋湯，她邊卸貨邊和路過的街坊寒暄，“因為怕火（天氣炎熱），我已經(jīng)4個月沒出來賣牛雜了。”阿婆告訴記者。

　　對于許多老廣來說，每到星期天去到芳村陸居路，排隊吃上一碗陳桂姐特制的牛雜，是不少人一輩子的味覺記憶。“阿婆牛雜”膾炙人口，不僅老一輩廣州人愛吃，隨著社交工具的傳播，牛雜也吸引了不少年輕人。

　　自己覺得好吃才給別人吃

　　陳桂姐從上世紀(jì)80年代末退休就開始賣牛雜，并一直堅持到了今天。賣牛雜最初是因為家庭經(jīng)濟條件不好，想掙點錢貼補家用，“最早的時候我?guī)缀跆焯扉_檔，一年有360天都在賣牛雜。”

　　因為陳桂姐的牛雜選材好，味道好，價格也不貴，因而很快在芳村乃至全廣州打響了名氣，漸漸形成顧客每次來都要排長龍的盛況。

　　后來，隨著年齡增長精力有限，陳桂姐的牛雜開始調(diào)整為一周賣一次。賣牛雜對她來說已不僅僅是生計，更多是回饋食客們的多年厚愛。

　　這幾年，陳桂姐更“任性”了，開檔要根據(jù)天氣和身體情況來定，有時候兩周一次，有時候一個月一次。

　　最近，陳桂姐休息了整整4個月。這讓眾多食客來時都撲了個空，也讓她又多了幾分神秘色彩。“我身體沒什么大問題的，前段時間臺風(fēng)多，整天刮風(fēng)下雨，要么就是天氣太熱，我就不想出來賣牛雜了。”陳桂姐告訴記者。

　　賣牛雜快30年，陳桂姐靠一門手藝成為了廣州這座城市的都市傳奇，當(dāng)記者問起訣竅時，陳桂姐將訣竅歸結(jié)于“良心”，“做食品首先要拷問自己的良心，自己吃得入口，覺得好吃的，才可以給別人吃。”