其實(shí)吃飯是需要學(xué)習(xí)的，不管是吃飯的禮儀還是吃飯內(nèi)容其實(shí)都不是先天具備的。特別是吃什么，怎么吃才能夠促進(jìn)健康，這應(yīng)當(dāng)是國(guó)民科學(xué)素養(yǎng)的一個(gè)重要的組成部分。我們從小接受著德智體美勞全面發(fā)展的教育，而在有關(guān)飲食和健康的教育方面卻一直缺失。

　　食育的內(nèi)涵很豐富，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是學(xué)習(xí)吃什么和怎么吃，能夠促進(jìn)我們的健康。在日前舉行的“2016中國(guó)食育高峰論壇”上，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院、食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心教授彭亞拉，分享了她和團(tuán)隊(duì)的調(diào)研結(jié)果——《素質(zhì)教育框架下農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育研究》。研究顯示，與大多數(shù)城市孩子相比，在吃什么才健康的問(wèn)題上，我國(guó)一些貧困地區(qū)的農(nóng)村兒童，特別是留守兒童和流動(dòng)兒童面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì)。

　　孩子們購(gòu)買(mǎi)的零食以偽劣的垃圾零食為主

　　“根據(jù)我國(guó)第六次人口普查的結(jié)果，我國(guó)14歲以下的兒童有2.21億，農(nóng)村兒童有1.4億，留守兒童有6000萬(wàn)，我們關(guān)注的就是農(nóng)村兒童、留守兒童和流動(dòng)兒童，因?yàn)樗麄兊臓I(yíng)養(yǎng)和食品安全狀況比城市兒童更加不容樂(lè)觀。”彭亞拉說(shuō)。

　　從2013年開(kāi)始，這項(xiàng)調(diào)研選取了江西、河南、河北、四川、山西，以及北京周邊的12所農(nóng)村學(xué)校和2所流動(dòng)兒童學(xué)校的5000多個(gè)樣本進(jìn)行調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)了四大問(wèn)題：農(nóng)村兒童，特別是留守兒童吃劣質(zhì)的零食；孩子們以零食代替正餐，盡管我們有“全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，但孩子們?cè)绮秃屯聿陀袝r(shí)候就吃零食來(lái)代替；第三是沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和安全習(xí)慣；第四是用餐不規(guī)律，偏食的情況很明顯。

　　吃零食對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)是很普遍、經(jīng)常性的現(xiàn)象。比如在山西呂梁的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常吃零食的孩子有72.84%，每天都吃的幾乎占到40%。

　　被調(diào)查兒童每天能獲得的用于購(gòu)買(mǎi)零食的零花錢(qián)并不多，56.49%的孩子每天零花錢(qián)小于1元，合計(jì)87.96%的孩子零花錢(qián)在兩元以下。于是他們買(mǎi)零食的單價(jià)普遍較低，67.9%的孩子購(gòu)買(mǎi)的零食單價(jià)低于1元。“試想，5毛錢(qián)、1元一包的東西能有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”彭亞拉說(shuō)，調(diào)查顯示孩子們購(gòu)買(mǎi)的零食以偽劣的垃圾零食為主，“我們把江西石城的孩子最喜歡、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名的大家可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便面，有的孩子中午有營(yíng)養(yǎng)午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。”

　　“調(diào)研的時(shí)候我遇見(jiàn)一個(gè)孩子嘴角長(zhǎng)瘡，頭上也長(zhǎng)瘡，就問(wèn)他媽媽為什么這樣，媽媽說(shuō)他不吃飯，天天吃冰糕。這些雪糕、冰棍是用香精、甜味劑、酸味劑、色素等調(diào)制而成，沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這里B族維生素肯定是沒(méi)有，所以他口角炎一直好不了。”彭亞拉說(shuō)。

　　調(diào)研團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)在某地把一家小賣(mài)鋪的零食全部買(mǎi)來(lái)，有50多種，然后按包裝上的電話挨個(gè)打過(guò)去，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家地址、電話等信息虛假的比例高達(dá)30%。這些劣質(zhì)小零食中，僅“辣條”類(lèi)就多達(dá)30多種，且均產(chǎn)自小村鎮(zhèn)的小作坊。調(diào)研團(tuán)隊(duì)繼而對(duì)30多種辣條進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，發(fā)現(xiàn)其提供的營(yíng)養(yǎng)素極為有限，一些零食里的化學(xué)添加劑多達(dá)22種。“以色素為例，黃色既加了日落黃又加亮黃，為什么同一顏色要用多種類(lèi)的色素呢？因?yàn)檫@樣多加幾種每一種色素都不會(huì)超標(biāo)，但是合起來(lái)肯定是超標(biāo)的。”彭亞拉告訴記者，根據(jù)當(dāng)?shù)貦z測(cè)部門(mén)的檢測(cè)結(jié)果，這些零食里鈉含量非常高，細(xì)菌超標(biāo)的情況也比較常見(jiàn)。

　　“一個(gè)3歲的孩子如果每天吃一包辣條，他吃進(jìn)去的鹽是我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量的220%，一個(gè)6歲的孩子一天吃一包辣條的話，他吃的鹽是推薦量的172.33%；10歲孩子每天吃一包辣條，攝入鈉鹽是推薦量的129.5%，可是有的孩子一天吃三四包辣條，所以這是很大的問(wèn)題。”彭亞拉擔(dān)憂地說(shuō)。

　　經(jīng)濟(jì)條件改善不一定能改善孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　所以食育的任務(wù)在農(nóng)村非常有必要。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，會(huì)以零食代替正餐的孩子占到40.7%，他們只注重口味，只注重便宜，不太了解正餐對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的必要性。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)超重和肥胖不是問(wèn)題，主要問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)不良，有37%的孩子偏瘦。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)如果他們的經(jīng)濟(jì)條件改善了，他們的身體質(zhì)量指數(shù)（簡(jiǎn)稱(chēng)BMI，是目前國(guó)際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)）的合格率并不會(huì)提高。“我們?cè)谏轿骱秃�南的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，原以為經(jīng)濟(jì)條件好了以后，營(yíng)養(yǎng)不良的孩子就變成了合格的孩子，實(shí)際情況是變成了超重和肥胖的孩子。所以經(jīng)濟(jì)條件的改善不一定能夠改善孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，不一定能改善他們的健康狀況，我們還需要教育。”彭亞拉說(shuō)。

　　“針對(duì)農(nóng)村新時(shí)期膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全和環(huán)境問(wèn)題的現(xiàn)狀，我們編寫(xiě)了一本教材——《小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全讀本》，試圖構(gòu)建一套新的素質(zhì)教育教材和課程體系，由農(nóng)村開(kāi)始推動(dòng)，希望為新的素質(zhì)教育體系提供一個(gè)范式。”彭亞拉告訴記者，《小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全讀本》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《讀本》）關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)，更關(guān)注食品安全；關(guān)注正餐，更關(guān)注零食的安全，“我們?cè)噲D解決調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題。我們還關(guān)注食物的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)環(huán)境。因?yàn)闆](méi)有好的環(huán)境，不做生態(tài)保護(hù)的話，我們生產(chǎn)不出健康和營(yíng)養(yǎng)的食品。”

　　從膳食觀念入手塑造生產(chǎn)觀念

　　現(xiàn)在的農(nóng)村兒童可能是未來(lái)的食品生產(chǎn)者，食品安全問(wèn)題的源頭在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，《讀本》不僅關(guān)心食物本身的安全、營(yíng)養(yǎng)，還關(guān)注食物生產(chǎn)的環(huán)境、生產(chǎn)方式和生態(tài)保護(hù)與食品安全的關(guān)系；關(guān)注初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的安全，注重農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)、食品儲(chǔ)藏、加工的安全知識(shí)與意識(shí)的教育與培養(yǎng)。

　　《讀本》的第十講里既肯定了“綠色革命”對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的巨大促進(jìn)作用，又闡明了農(nóng)獸藥、化肥不合理使用的嚴(yán)重后果，如對(duì)水源和土壤的污染、對(duì)生物多樣性的破壞，最終污染食物，危害人類(lèi)健康。“我們希望教孩子們拒絕所謂‘一家兩制’的做法——我生產(chǎn)的食物給自己吃的不加這些東西，給別人吃的就加好多亂七八糟的東西，這樣的做法會(huì)互相毒害。我們希望從孩子的膳食觀念、生產(chǎn)觀念開(kāi)始影響他們。”彭亞拉說(shuō)。

　　《讀本》首先會(huì)在項(xiàng)目組試點(diǎn)的農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生中進(jìn)行試驗(yàn)，得到數(shù)據(jù)證實(shí)有效性后，希望得到推廣。

　　彭亞拉表示，此項(xiàng)調(diào)研的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)有兩個(gè)：一是希望把膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育嵌入到國(guó)家“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”中，期待膳食教育能夠使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃更有效；二是希望推動(dòng)我國(guó)膳食教育法案的出臺(tái)，“有了這個(gè)法案，就能保證每一個(gè)孩子都公平地接受到最基本的膳食教育，真正實(shí)現(xiàn)我們食品安全的社會(huì)共治”。中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者 齊征