央廣網(wǎng)黃山9月14日消息（記者 周然 見習(xí)記者 劉浩） “最近網(wǎng)上流傳一個關(guān)于西湖醋魚的梗：一條鱖魚要是被做成西湖醋魚，那它就白死了。而在黃山，沒有一條鱖魚會白死。”9月13日晚，“超級皖”美食爭霸賽黃山市海選賽在屯溪區(qū)河街舉行，來自華山賓館的參賽選手、中國徽菜大師唐亞軍巧用網(wǎng)絡(luò)熱梗，闡釋徽菜頭牌臭鱖魚的創(chuàng)新發(fā)展。

“超級皖”黃山市海選現(xiàn)場（央廣網(wǎng)發(fā) 華山賓館供圖）

“超級皖”美食爭霸賽是安徽省年度促消費、興文旅的重要活動，以海選形式組建5人“城市戰(zhàn)隊”，旨在全方位展現(xiàn)皖味美食的多元魅力。

當(dāng)晚，來自黃山市各區(qū)縣及黃山風(fēng)景區(qū)的8支代表隊同臺競技。參賽選手涵蓋老字號名廚、夜市攤主、網(wǎng)紅店主和民間美食愛好者，大家紛紛拿出看家本領(lǐng)。灶火升騰之間，為現(xiàn)場觀眾呈現(xiàn)了一場兼具煙火氣息與文化底蘊的饕餮盛宴。

現(xiàn)場涌現(xiàn)出眾多融合當(dāng)?shù)匚幕�的新式菜品，如黃山區(qū)的太平魚頭、歙縣的問政山筍、休寧縣的魁星點斗等。尤其引人注目的是傳統(tǒng)名菜臭鱖魚的系列創(chuàng)新產(chǎn)品：臭小鱖、臭鱖魚披薩、臭鱖魚包子、臭鱖魚餛飩、臭鱖魚蛋炒飯等。

臭鱖魚披薩（央廣網(wǎng)發(fā) 黃山市委宣傳部供圖）

徽菜，又稱“徽幫菜”，是中國老八大菜系中的實力派，起源于宋代的徽州府，在明清時期借徽商崛起之勢風(fēng)行大江南北。相傳明清時，沿江魚販每年入冬將長江鱖魚用木桶運至徽州山區(qū)，路途長達(dá)七八天。為保鮮，魚販在桶中碼一層魚灑一層淡鹽水，并時常翻動，仿佛給鱖魚做“木桶沉浸式SPA”。運抵時魚鰓仍紅、魚鱗未脫，肉質(zhì)未變，卻散發(fā)出特殊風(fēng)味。智慧的徽州人以熱油細(xì)火烹制，化腐朽為神奇，使異味全消，唯留鮮香嫩滑，成就了風(fēng)味獨特的“臭鱖魚”。

“徽州臭鱖魚、長沙臭豆腐和柳州螺螄粉，可謂三分‘臭味江湖’。在年輕一代的味覺圖譜中，臭鱖魚已成為徽菜的鮮明標(biāo)識。”從事徽菜制作近20年的唐亞軍擅長燒、煨、燉等技法，同時也密切關(guān)注年輕人對美食的反饋。

唐亞軍認(rèn)為，徽菜文化能不斷走向全國乃至世界，得益于徽菜名廚和美食愛好者以臭鱖魚、毛豆腐等特色菜品為基礎(chǔ)，持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)系列產(chǎn)品。“與時俱進(jìn)，守正創(chuàng)新，才能弘揚徽菜。”

22歲的星星來自蒙古國烏蘭巴托，在黃山生活兩年，對臭鱖魚產(chǎn)生濃厚興趣。“從聞著臭到吃著香，我的嗅覺和味覺仿佛經(jīng)歷了一場奇妙挑戰(zhàn)。”星星告訴記者，因家鄉(xiāng)有吃包子的習(xí)慣，此次在體驗賽中，她特意以臭鱖魚為餡蒸制包子。出爐的包子浸潤紅油，格外誘人，剛揭籠便被同行友人一搶而空。創(chuàng)意美食受到歡迎，星星臉上綻放出笑容。

徽州臭小鱖（央廣網(wǎng)發(fā) 黃山市委宣傳部供圖）

“莫道聞時臭，鮮香滿徽州。”徽州區(qū)參賽選手、徽母臭鱖魚第四代傳承人汪洋帶來的是“臭小鱖”。他選用2兩至3兩的小鱖魚，以獨特工藝發(fā)酵后上鍋蒸，風(fēng)味與傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚迥異。汪洋透露，該工藝前不久剛獲得美國專利商標(biāo)局授權(quán)的“一種高品質(zhì)常溫熟制臭鱖魚的生產(chǎn)方法”發(fā)明專利。這也是全國首個徽州臭鱖魚精深加工領(lǐng)域的國際PCT發(fā)明專利。

汪洋參賽“超級皖”帶來的臭小鱖（央廣網(wǎng)見習(xí)記者 劉浩 攝）

“在黃山，確實沒有一條鱖魚會白死。”唐亞軍闡釋道，這句網(wǎng)絡(luò)梗生動體現(xiàn)了徽州人節(jié)儉智慧的飲食哲學(xué)，以及對食材鉆研之深、廚藝運用之妙。

據(jù)不完全統(tǒng)計，黃山市現(xiàn)有臭鱖魚研發(fā)基地及加工企業(yè)超100家，2024年產(chǎn)值突破57億元。

近年來，臭鱖魚還涌現(xiàn)出許多融合西餐的吃法，如臭鱖魚披薩、撒火臭鱖魚等，廣受好評。

也有網(wǎng)友以西湖醋魚的口吻，向徽州臭鱖魚投來艷羨之情：同為魚，汝何秀也！